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Farbige und scharfe Mojosauce
Traditionelles Rezept aus Teneriffa
Eine halbe Pimienta Picona Chili hinzufügen und ebenfalls zerstoßen. Die Masse mit Paprikapulver und etwas Essig abschmecken und schließlich Olivenöl zugießen und verrühren, bis die gewünschte Konsistenz entsteht. Manche mögen den Mojo flüssiger, andere eher dicklich, je nach Geschmack. Grundsätzlich sollte das Verhältnis von Essig und Olivenöl im Mojo bei eins zu drei liegen. Wer möchte, kann vor dem Zugeben von Öl auch noch ein Stück Weißbrot zum Mojo geben, welches zuvor kurz in etwas Wasser eingeweicht war. Der berühmte "Mojo picón" wird ganz ähnlich zubereitet, lediglich verwendet man dafür eine andere Paprikaart, die rote Paprika von der Insel "La Palma", welche etwas größer ist als die "Pimienta Picona" und alle anderen Paprikaarten, die auf den Kanaren vorkommen. Sie muss darum auch vor der Verarbeitung zum Mojo kurz in heißem Wasser gekocht werden, damit sie weich wird und sich auch die Haut ablösen lässt.