Kichererbsengericht

Dieses Gericht wird in den meisten Restaurants der Insel angeboten. Auf den Kanaren gibt es einen sprachlichen Unterschied zwischen garbanzos, was rohe Kichererbsen bezeichnet und garbanzas, was das Gemüse in gekochter Form bezeichnet. Zubereitung: Kichererbsen, Schweinerippchen und Schweinefüße (falls diese gesalzen sind) in verschiedenen Gefäßen über Nacht wässern. Zu den Kichererbsen kann man eine Prise Backpulver geben, damit diese weicher werden.

Alle drei Zutaten in einen Topf geben und bei kleiner Flamme langsam kochen lassen. Den gewürfelten Speck und Chorizo 20 Minuten später dazugeben.

In einer Pfanne werden Öl, Knoblauch, Zwiebel und die geschälten und entkernten Tomaten (alles sehr fein gehackt) angebraten. Vom Feuer nehmen, mit Paprikapulver würzen und in den Topf mit dem Fleisch und den Kichererbsen geben. Ein Lorbeerblatt, vier oder fünf schwarze Pfefferkörner, etwas Safran (oder Colorante) und Kümmel beigeben.

Die Kartoffeln schälen und klein schneiden, anbraten und mit in den Topf geben wenn die Kichererbsen fast gar sind. Vorsichtig mit Salz abschmecken.