Cabrito barrado

Donde más se consume el baifo preparado de este modo es en La Gomera. Pero, con diversas fórmulas, todas bastante parecidas, también se prepara en el resto de las Islas. Barrar, significa, básicamente, untar la carne con una olorosa pasta preparada en el almirez. Las recetas de cabrito barrado se pueden aplicar -y de hecho se aplican-, perfectamente, al conejo. Les ofrecemos una de las elaboraciones más antiguas y tradicionales.

Elaboración:

El cabrito, una vez limpio de vísceras, se corta a lo largo en dos mitades, se salpimenta muy ligeramente y se reserva.

Con el resto de los ingredientes hacemos, en un mortero grande, un barrado y, con él untaremos bien el baifo. Después, lo colocaremos en una bandeja cuyo fondo habremos cubierto con una finísima capa de manteca.

Lo introducimos en el horno, a temperatura no excesivamente elevada, y lo dejamos hacer. De vez en cuando, lo salpicaremos con un mojo adecuado, y esperaremos a que se dore y haga.

Ingredientes:

• 1 cabrito menudo
• 400 g de manteca de cerdo
• 4 cucharadas de pimentón
• 12 dientes de ajo
• Sal gorda
• 1 pimienta picona troceada
• 1/4 de vaso de vinagre
• 1/2 vaso de vino blanco seco